曾是宋朝宫廷御菜，宋高宗赵构应天府（今河南商丘）登基后，重建南宋，制作糟鱼的御厨才使糟鱼的制作技艺在民间得以流传。糟即为糟酥、软烂的意思，其制作工艺复杂且独特，过程时间长，鱼骨鱼鳞均可食用，且老少皆宜。